コンパクト化する街のパン屋さん しのぎを削るパン業界、消費者に選ばれるには | JBpress (ジェイビープレス)

街の顔の1つ、パン屋。地元客が食パンやバゲットを買い求めていく。店頭には、定番の食パン、メロンパン、アンパン、タルトやデニッシュが並ぶ。 そんな街なかの身近なパン屋に変化が起こりつつある。パンの消費量が伸び悩み、総数としてはパン屋の数が減っているのだ。厳しくなる状況の中、パン屋はどのようにして顧客の心を掴んでいくのだろうか。 業界では多様化が進んでいる。手作りにこだわるパン屋もあるが、冷凍生地をメーカーから仕入れ店で焼いたり、既にパンを焼いた状態で仕入れたりする形態も出てきた。中でもブームなのが、店舗面積が小さな“コンパクト”なパン屋だ。そこでコンパクトなパン屋が脚光を浴びている背景を、日本のパン業界の歴史を見ながら探っていきたい。 日本にパン食が浸透したワケ 年間の販売額が約1兆4000億円にもなるパン。コメ文化の日本に、パンがこれほど浸透したのはなぜか。 日本に最初にパンが入ってきたの

[gcyn]

12年9月の記事。その後コンパクトなパン屋さんは郊外にも増えてる気がするよ。／コンパクト化する街のパン屋さん @JBpressさんから

[agrisearch]

2012/9/7 「リテールベーカリー」

[a1ot]

冷凍生地メーカーから生地を仕入れ、店で最終発酵と焼成を行う「ベークオフ」、さらには、パン生地の8割を焼成した状態で包装し、常温で輸送して、残りの2割を店で焼いて提供する「ブラウンサーブ」という流通形態

[pitti2210]

競争がはげしいパン業界の話。しかし「2011年には、総務省の家計調査で、初めてパンの消費量がコメを上回った」って本当？パンは昔ながらのパンの方が好き。

[SasakiTakahiro]

ほんわかしたイメージがあるが、パン屋は厳しい仕事。