ミシュラン三つ星料理店主が教える“万能だし”レシピ「これさえあれば味が決まる」 (1/1)| 介護ポストセブン

しょうゆベース の“万能だし”『そばだし』と『八方だし』があれば、使うだけで味が決まりますよ。初年度のミシュランガイドで三つ星を獲得した、『銀座 小十（こじゅう）』の主人・奥田透さんが作り方と、万能だしを使ったレシピを教えてくれました。 「濃口しょうゆで作る“そばだし”は関東風。麺つゆはもちろん、炒め物や卵とじに使うと味が簡単に決まります。一方、薄口しょうゆで作る“八方だし”は関西風。“八方美人”という言葉と同様に、お吸い物やおひたし、炊き込みご飯や茶碗蒸し、だし巻き卵など、幅広く使えますよ」（奥田さん） ※材料はすべて2人分です。 そばだしの作り方 ＜分量＞ だし8：濃口しょうゆ1：みりん1 上記の比率で混ぜ合わせて使う。麺のつけ汁や天つゆ、煮物や揚げ浸しなどにも最適。冷蔵で4～5日保存できるので作りおきしても◎。