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コンニャク粉で「マグロの刺し身」 日本ハムが販売 水産資源減少で | 毎日新聞
水産資源の減少が世界的な問題になる中で、大豆などの原料を使った「代替魚介」の開発が進んでいる。日... 水産資源の減少が世界的な問題になる中で、大豆などの原料を使った「代替魚介」の開発が進んでいる。日本ハムは植物由来の原料を使った「マグロの刺し身」の業務用販売を開始。赤身の香りや弾力感を再現し、刺し身として食べることができる。 同社は魚介類の中でも国内購入量が上位のマグロに着目。コンニャク粉や食物繊維などを原料に使用し、2023年夏から1年の開発を経…
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2024/06/18 リンク