炎上したミシュラン掲載店は自業自得も…「1年で4割廃業」ラーメン業界の過酷（日刊ゲンダイDIGITAL） - Yahoo!ニュース

〈被害女性従業員が涙の告発〉〈ミシュラン掲載有名ラーメン店主が傷害事件で逮捕されていた〉──21日付の文春オンラインにそう報じられた東京・自由が丘の行列ができるラーメン店が“火だるま”になった。 庶民の味方「立ち食いそば」安くてウマいはもう望めない？ 原材料高で値上げラッシュ 店主は、昨年9月から働き始めた女性従業員に執拗なまでに罵声を浴びせかけ、殴る蹴るの暴行を加え、11月に傷害容疑で逮捕。その後、略式起訴され、罰金刑を受けたという。 「21日に報じられるや、グルメサイトのレビューに店主に対する罵詈雑言が書き込まれ、評価も一時は星1つと最低になるなど袋叩きの状態になりました。ネット上に本人や家族の実名までさらされています。しばらくは再起不能でしょう」（グルメ誌ライター） 記者も先日、店を訪ねてみたが、〈しばらくの間、休ませて頂きます〉という張り紙が（写真）。閑散として、ミシュラン掲載店の

[straychef]

のれん分けでもちゃんとやってないなら弟子とか修行なんてまったく無意味でしょ　ラーメン店なら真似されにくい独自の完成されたレシピを開発して安定供給できるシステムを作って人気がでるかどうかで決まる

[sakahashi]

“人気店、有名店ほど、そこで修業した実績が欲しい弟子が集まりやすい。弟子も独立するまでの数年の我慢と思って耐えるので、表沙汰になりにくい”　徒弟的な修行は師匠の器が小さいとただの暴力に成りかねない。