なぜ帝国ホテルは「コーヒー1杯2000円」なのか…値上げのできない飲食店が根本的に勘違いしていること（プレジデントオンライン） - Yahoo!ニュース

帝国ホテル(東京・千代田)のロビーでは、コーヒー1杯が2000円以上する。なぜこのような価格設定ができるのか。京都でイタリアンバルを営む亀山純一さんは「お客はコーヒーではなくブランドにお金を払っている。お客が満足するならば価格はいくらにでも設定することができる」という――。 【写真】 帝国ホテルの「ランデブーラウンジ」のソフトドリンクのメニュー。ブレンドコーヒーは平日2000円、土日祝日2100円。※消費税込、サービス料別。 ※本稿は、亀山純一『繁盛する小飲食店のつくり方』(さくら舎)の一部を再編集したものです。 ■「美味しい料理」だけではファンは増えない 美味しい料理を作ってお客様に食べていただく。飲食店とはそういうお店ではあるんですが、商品を売っていてもファンはなかなか作れません。 ではどうすれば飲食店にファンがつくのでしょうか？ その答えはストーリーを売ることです。 美味しい料理を作

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“「お客はコーヒーではなくブランドにお金を払っている。お客が満足するならば価格はいくらにでも設定することができる」”