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これぞガチ中華 辛くない伝統の四川料理「鶏豆花」 ほろほろ崩れる鶏肉スープ、豆腐のような食感(西日本新聞) - Yahoo!ニュース
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これぞガチ中華 辛くない伝統の四川料理「鶏豆花」 ほろほろ崩れる鶏肉スープ、豆腐のような食感(西日本新聞) - Yahoo!ニュース
透き通るようなスープ「清湯(チンタン)」に小さな凹凸のある白い塊が浮かぶ。スプーンですくうとほろ... 透き通るようなスープ「清湯(チンタン)」に小さな凹凸のある白い塊が浮かぶ。スプーンですくうとほろほろ崩れ落ちそうになり、すするようにして口に含む。じんわりと広がる鶏肉のうまみ。やわらかく繊細な味わいがおなかの中まで染み渡った。 【写真】巧みな中華鍋さばきでパラパラに仕上げた「腊肉炒飯」を皿に移す厳天偉さん これは四川の伝統料理「鶏豆花(チートウホワー)」。福岡市・北天神の須崎公園そばに店を構える「三鼎」のお薦めの一品だ。四川と言えば唐辛子をふんだんに使った激辛料理を思い浮かべる人も多いだろう。この店の料理を食べると、そんな印象を大きく覆されることになる。 「大多的伝統川菜就是不辣的(本来の四川料理のほとんどは辛くありません)」。料理長の厳天偉さん(53)はこう断言する。 四川は豊かな土地に恵まれ、三国志の英雄、諸葛亮孔明も「沃野千里 天府之土(どこまでも肥沃な天から与えられた大地)」と表現