中性脂肪を減らす「よいあぶら」一発で見抜く方法、「悪いあぶら」は悪玉コレステロールの原因にも（東洋経済オンライン） - Yahoo!ニュース

じつは、この鯉のぼりが、よいあぶらと悪いあぶらと同じ構造なのです。 飽和している飽和脂肪酸は二重結合がなく、飽和している状態です。そのため、分子として安定しており、常温でも固まります。一方、不飽和脂肪酸は、二重結合があることで、分子的に不安定になり、常温でも固まらないのです。 オリーブオイルなどが常温でも固まらないのは、不飽和脂肪酸が多く含まれているからです。逆に、牛肉などの動物性のあぶらは飽和脂肪酸が多いので、常温で固体になっている、というわけです。 先ほど、飽和脂肪酸が健康に悪いといいましたね。つまり、常温で溶けているあぶらはぜひとりたいあぶら。常温で固体のあぶらは注意しないといけないあぶらとなります。飽和脂肪酸が多いあぶらをとりすぎると、中性脂肪や悪玉コレステロールを増やしてしまうからです。 ■中性脂肪を下げる「不飽和脂肪酸」 一方、よいあぶらといわれるのは、「不飽和脂肪酸」というあ