おうちで中華 - 拍黄瓜（きゅうりの冷菜）｜酒徒（しゅと） - 「あたらしい家中華」早くも８刷！

今日は、毎年夏が来るたびに我が家で何度となく作る拍黄瓜（きゅうりの冷菜）をご紹介しよう。ものの５分で作れるお手軽料理だが、きゅうりの食べ方としては最高峰の部類だと思っている。 中国では定番中の定番料理で、15億の人民の中でこの料理を知らない者はいないと断言してもよいくらい、ありふれた一皿だ。 拍黄瓜 pāi huángguā拍黄瓜（キュウリの冷菜）拍黄瓜の「拍」とは「叩く」という意味で、この場合、包丁の腹できゅうりを叩き潰すことを指す。で、叩き潰したきゅうりをいくつかの調味料で和えるだけの料理だ。簡単極まりない。 だが、簡単極まりないのに旨いから、定番になるわけだ。シャキッとしたきゅうりに米酢の酸味、胡麻油の香り、生大蒜の辛味がピリリと効くと、食欲を刺激されまくる。こんなに簡単で涼やかな夏の前菜もなかなかあるまい。 毎年、何度も作る。調味料の組み合わせは山ほどあって、これが正解というものは

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「包丁の腹でキュウリを叩き潰すこと」　背で叩いてしまい、普通に切れました。^^;

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作った。キュウリ4本、大蒜3かけ、塩大さじ1弱で作ったら、ややしょっぱい。次回はもう少し塩を減らす。大蒜はこんなもので充分。壊れない程度にしっかり叩くの大事。おいしくて、作りながらバリバリ食べた。

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この夏のきゅうり大量消費に備えてブクマ