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人工イクラとpH|Gelate(ジェレイト)
人工イクラはアルギン酸ナトリウムがカルシウムイオンによってゲル化したものです。 通常、人工イクラを... 人工イクラはアルギン酸ナトリウムがカルシウムイオンによってゲル化したものです。 通常、人工イクラを作るとき、アルギン酸ナトリウム水溶液と乳酸カルシウム水溶液を使います。 食用色素で着色した1%のアルギン酸ナトリウム水溶液を、1%の乳酸カルシウム水溶液中に滴下します。 液面から5cm程度の高さから滴下すると、綺麗な球状のゲルが出来ます。 スプーンですくって慎重に水溶液を落とすと、少し大きめの人工イクラを作ることも出来ますね。 太いスポイトを使ったときも、大きな人工イクラを作ることが出来ます。 ただ、スプーンを使った方が手軽ですね。 色を上手く調整出来れば、本物のイクラのようなゲルになります。 この図のように、カルシウムイオンがアルギン酸のカルボキシル基を橋架けし、ネットワークを作ります。 *アルギン酸は簡略化した構造です。 では、強いアルカリ性を示す水酸化カルシウム水溶液を使うとどうでしょう