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日本海の京都、京丹後市で出会った生産者さんたち|乃木坂しん|ミシュラン一つ星の日本料理店|note
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日本海の京都、京丹後市で出会った生産者さんたち|乃木坂しん|ミシュラン一つ星の日本料理店|note
京丹後市は、西は兵庫県豊岡市、北は日本海、東は若狭湾に面する伊根町や天橋立あまのはしだてがある宮... 京丹後市は、西は兵庫県豊岡市、北は日本海、東は若狭湾に面する伊根町や天橋立あまのはしだてがある宮津市などに接する京都府の北端の市です。 10月中旬、昨年(2021年)に引き続き京丹後市のふるさと納税返礼品のコース料理の開発のため、乃木坂しんの店主・石田伸二とソムリエ・飛田泰秀が京丹後市を訪ね、生産者の方々にお会いしてきました。 食通の方には「幻の蟹・間人たいざガニ」で知られていたり、野球ファンの方には野村克也さんの生誕地としても知られる京丹後市。今回の旅でたくさんの素晴らしい食材と生産者さんと出会うことができましたので紹介させていただこうと思います。 YouTubeでも旅の様子をお楽しみいだけます。 山の環境に近い土づくりを目指す |てんとうむし畑京丹後市で有機栽培をする農家さんに話を聞くと、「梅本さんに教えてもらって」や「梅本さんのところでまず研修させてもらって」など「てんとうむし畑」の