6.油の作り方｜隊長のラーメン大学

ラーメン一杯当たり10〜30ccくらいの油が入っています。その作り方です。 まず当店の油の種類から ・貝油 ・煮干し油 ・香味鶏脂 ・背脂 限定メニューの際には更に増えますが基本この4種類です。 背脂以外は基本的に作り方は同じです。油に対して30%の材料を入れて45分煮出します。店の場合は2リットルづつ作っているのですが家庭でそんなに作ると何年たっても消化できないので一回につき100ccくらいで良いと思います。しっかり計量しましょう。