シュガートーストの砂糖が溶けない理由は？ - OKWAVE

水に砂糖が溶けるのは、水に対する砂糖の溶解度に飽和していないからで、シュガーマーガリンはマーガリン中の水分に対して飽和状態にあるからです。 砂糖の溶解度は２５℃で水１００ｍｌに対して約２００ｇです。 シュガーマーガリンの配合はマーガリン：砂糖＝１：１として、マーガリン中の水分が２０％なら、砂糖は室温でマーガリンに対して４０％しか解けない（あとの６０％は固形として残る）と考えられます。 一方、砂糖の融点は186℃なので、この温度までは固体である砂糖を加熱しても液化しません。 厳密に言えば、温度上昇によって溶解度は上がるので、その分は解けると考えられますが。 チョコレートですが、解けるというのは油脂分の液化と説明されます。 例えば常温販売のチョコレートの場合、この季節の融点で30℃程度とします。 このチョコレートは30℃に放置すれば解けるということですが、この油脂結晶の緩和には時間がかかります