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生クリームはどうやって作る? - OKWAVE
ホイップではなく生クリームでいいんですよね? 原料乳(ホモジナイズドしていない原乳)を遠心分離機(... ホイップではなく生クリームでいいんですよね? 原料乳(ホモジナイズドしていない原乳)を遠心分離機(脂肪球が移動しやすいように牛乳を50~55℃に温めます)にかけると、脂肪が集まりクリーム層と脱脂乳に分かれます。 ノンホモジナイズド牛乳の瓶の口にクリーム状の物がつきますがあれです。 そのクリーム層を取り出し、脱脂乳と分け、殺菌、急速冷凍、そしてエイジング(熱を加えることによってバラバラになった脂肪球を長時間低温保存し、安定した状態にする)します。 生クリームが泡立つのは、液状のクリームをホイップすると、クリームと空気が混ざって、少しずつ形を変えているからです。 脂肪球は脂肪膜に守られており、泡立てる事によって、脂肪膜が破壊され、脂肪球が気泡の周りに集まり、その気泡にくっついて空洞の脂肪球の塊を作り出します(風船の周りにピンポンだまを満遍なくつけた物を思い浮かべてください)、その塊が多く作られ