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東京の醤油ラーメンが旨い店6選 味と香りの調和にうっとり - おとなの週末公式|おいしくて、ためになる食のニュースサイト
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東京の醤油ラーメンが旨い店6選 味と香りの調和にうっとり - おとなの週末公式|おいしくて、ためになる食のニュースサイト
キレ、コク、香り再仕込み醤油を軸にした原点回帰の1杯 神保町の行列店が今月から新たな挑戦に打って出... キレ、コク、香り再仕込み醤油を軸にした原点回帰の1杯 神保町の行列店が今月から新たな挑戦に打って出た。それがご覧の「醤油蕎麦」。それまでのポルチーニや牡蠣のペーストをあしらった現代的な味わいから一転、原点回帰をテーマに、シンプルな構成へとリニューアルした。きっかけとなったのは、店主が昨年出合った小豆島の老舗「ヤマロク」の再仕込み醤油だという。圧倒的なコクと香りに惚れ込んで、それを軸に組み立てた。 スープを飲めば、目の覚めるような重厚かつキレのある醤油の風味が膨らんで、熊本地鶏「天草大王」のダシが品良くそれを支えている。 自家製麺の歯切れのいい爽快なコシもなんとも粋だ。いぶし銀の風格漂うその1杯に、すするそばから舌と心が高揚する。 住所:東京都千代田区神田神保町3-1-19 TEL:非公開 営業時間:11時~15時 定休日:日(祝は不定休) 交通:地下鉄半蔵門線ほか神保町駅A1出口から徒歩2