"日本一"のラーメン店が100円下げた理由 「その内容は価格に伴っているか」

2015年12月、東京・巣鴨の「蔦（つた）」が、ラーメン専門店として初めて「ミシュランガイド」の一つ星を獲得した。1年間に700杯以上を食べる通称「ラーメン官僚」の田中一明氏は「これが日本の誇るラーメンだ」と評価する。だが、蔦は受賞からしばらくして、1杯1000円から900円へと価格を100円下げた。なぜなのか――。 ※本稿は、田中一明『ラーメン超進化論 「ミシュラン一つ星」への道』（光文社新書）の第1章を再編集したものです。またメニュー名、価格等は取材当時のものです。 史上初のミシュラン一つ星ラーメン店 「Japanese Soba Noodles蔦」は、2012年1月26日、東京・巣鴨の地で産声（うぶごえ）を上げた。店主である大西祐貴氏は高校を卒業後、実父が経営する「七重の味の店めじろ」（神奈川県藤沢市、東京都渋谷区で営業、2013年に閉店）で修業。 一時期、ラーメン業界を離れアパレル