沖縄そばに〝ミジュン〟だし!? 沖縄初の味 うまみ濃縮、地産地消へ 読谷村 - 琉球新報デジタル

ミジュンのだしを使った沖縄そば 【読谷】読谷村の都屋漁港で捕れる代表的な魚・ミジュンのだしを使った沖縄そばを提供する「まるは」が２２日、村喜名に開業する。店長の管田勝之さん（４５）は村や読谷村漁業協同組合の支援を受けミジュンのだしを開発した。魚のうまみが濃縮され、あっさりした味に仕上げた。管田さんは「沖縄初の味なので、受け入れてもらえるか挑戦だ。ぜひ読谷に来てほしい」と呼び掛けた。 ミジュンは都屋漁港の年間漁獲量の２割以上を占め、５～６月が旬。管田さんは２年前に村の助成を受けてミジュンのだしを約半年掛けて開発したが、加工施設の都合で商品化できず、村内で営む飲食店「はりゆん」のメニューで提供するにとどまっていた。 ミジュンのだしを使った沖縄そばを提供する管田勝之店長（右）＝２０日、読谷村の「まるは」 一方で客からの反応に手応えを感じ、「商品として出したい」との思いで開店までこぎ着けた。店名の