冷凍梅での梅シロップの味の比較と発酵したらどう対処するか？：白ごはん.com

梅シロップが発酵したらどう加熱するか 白ごはん.comの基本の梅シロップのレシピは冷凍させない青梅を使用するので、冷凍梅に関しては後半に紹介し、まずは発酵した場合の対処法からまとめます。 梅シロップはどれだけ気を付けて殺菌を行っても、発酵してしまう場合があると思います。私も2回ほど発酵したことがあるので（経験は少ないですが）その時に行った対処法が下のようなやり方になります。 私の場合は10日ほどで梅が写真のように膨らんできて、発酵してきました。 発酵は加熱でストップさせることができるのですが、温度が高すぎると梅の風味が飛んでしまうし、温度が低すぎると加熱の意味をなさなくなります。 私は2回とも梅をすべて取り出した後に、シロップだけを（溶け残った氷砂糖も一緒に入れて）70℃まで加熱して2～3分温度を保ち（途中アクを取り）、その後氷水で急冷しました。どちらも発酵は止まり、梅の風味へのダメージも