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乳化剤とは?食品に含まれる乳化剤の役割 | たべるご
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乳化剤とは?食品に含まれる乳化剤の役割 | たべるご
乳化とは、水と油が混ざり合った状態のことをいいます。本来、水と油は相性が悪く一緒にしても混ざり合... 乳化とは、水と油が混ざり合った状態のことをいいます。本来、水と油は相性が悪く一緒にしても混ざり合うことはありません。 ところが水とも油ともなじみやすい物質である乳化剤を加えかき混ぜることにより牛乳のように濁り、水と油が分離しなくなるのです。 乳化には水に油が分散しているO/W型と油に水が分散しているW/O型があります。 代表的なO/W型(水に油が分散している)の食品といえばマヨネーズです。マヨネーズは、水、食物油、酢(酢はほぼ水)、調味料に卵黄を加え激しくかき混ぜて作ります。 マヨネーズは卵黄に含まれるレシチンという物質が乳化剤として作用しています。このレシチンはとても体に良い物質で健康食品としても販売されています。 目次 食品添加物、乳化剤の役割(使用目的) 乳化剤の種類 乳化剤の成分や原料について 乳化剤の危険性 前述したとおり水と油を混ぜる役割のために使用されます。混ぜる物質が液体の