天ぷらをサクッと揚げるなら、小麦粉じゃなくて・・・

春野菜が美味しい季節。たらの芽やふきのとうに菜の花。天ぷらにすると美味しいですが、サクッと揚がらない、油っぽいなど、上手に作るのは結構難しいです。天ぷらの衣の材料には小麦粉を使うのがスタンダードですが、実は、これを米粉に替えるだけでサクッと美味しく作れるので、その方法を紹介します。 天ぷらで失敗する大きな理由は、小麦粉に含まれる「グルテン」にあります。衣の材料を混ぜすぎたり、水がぬるいと、グルテンが形成されやすくなり粘り気が出てしまいます。 その点、米粉はグルテンが含まれていないため、どんなに混ぜすぎても、ぬるい水を使用しても、サクッとした衣に仕上がります。

[takuzo1213]

グルテンのない米粉が有用

[mojimojikun]

米粉を天ぷら粉に使うとグルテンが作られにくい(作られない？)のでサクサクになる、その他の良い面もあるそうな。 （　･∀･）つ〃∩ﾍｪｰﾍｪｰﾍｪｰ

[anhelo]

サクッと揚がりやすい米粉だが、小麦粉と比べ風味が劣るため、醤油を衣に混ぜると香ばしさと旨味が加わり、小麦粉に負けず劣らずの味わい豊かな天ぷらに

[ueno541130]

米粉かぁ。

[fujimon76]

米粉か〜、良さそう。

[maturi]

モスチキンの衣は米粉が含まれている

[yui2fashion]

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