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魚の保存の仕方
魚を保存する場合、活け締め、野ジメ(自然死)に関わらず、一番大切なのは血を残しておかない事です。 ... 魚を保存する場合、活け締め、野ジメ(自然死)に関わらず、一番大切なのは血を残しておかない事です。 理由は簡単な話で、雑菌が最も好む(つまり繁殖しやすい)のが魚の血液だからです。 ハラワタを抜いておくのは誰でも知っているのですが、この血に関しては意外と盲点なんですよ。 魚の放血が大事な理由 魚の活け締めも大きな理由は同じで、延髄を破壊して死後硬直を遅らせるだけではなく、「放血」によって血を排除するのがポイントなのです。 うまく脊椎を断ち切ったとしても、放血が失敗すると血が肉に残り、魚の身を侵食して価値を下げてしまうのです。 →魚の活け締め →放血に失敗して価値が下落したマグロ とにかく完全に血合いを落としておきましょう。 血合いに庖丁で線を入れておくと楽に洗い流せます。 この時、竹ササラあるいは代わりので結構ですので、しごいてやります。 中華鍋を洗う用途などにも使う【ササラ】 ササラがなけれ