博多

博多（はかた） 和食用語集 > 和食用語"は" > 博多 博多帯の縞目になぞらえた料理全般。 色の異なる素材を重ねて切り口に模様を出す。 その縞模様が見えるように盛り付ける。 「博多焼き（はさみ焼き）」「博多揚げ」「博多押し」などの献立がある。 博多作り 刺身技法の一つ。 イカに大葉や海苔を挟んで、切り口の博多模様を見せる。 サヨリなどを重ねて模様を出すやり方もある。 

[miholovesq]

「春キャベツとスモークサーモン博多」というのが出てきて何かと思ったら食材を重ねて博多帯のような縞目を出す和食のテクニックだった