ナスの料理で油を抑えたい＆時短したいときに使える浸透圧のテクニック「これは有益」「麻婆茄子作る前に知りたかった」

麦ライス(シェフ) @HG7654321 東京某レストランの料理長をする傍ら、麦ライス君(プロフィール画像の子)とXで活動してます🍚料理レシピ本出版中/大手企業様へのレシピ提供中。カンタン美味しいレシピに加えおすすめの食品や便利なキッチングッズを紹介🍙 ｱｿｼｴｲﾄﾌﾟﾛｸﾞﾗﾑに参加。レシピ開発/PR等お気軽にご相談ください📩 麦ライス(シェフ) @HG7654321 茄子の料理で油を抑えたい&時短したい人に教えたいテクニック🍆 ナスは炒める前に少量の塩と水を加えておくと加熱時間が何倍も短縮できて、あまり油を吸わなくなるのでヘルシーに炒めることができます。 #麦ライス pic.twitter.com/SG1KaoW1M1 2021-04-07 16:16:09

[narukami]

そうだったのかとは思うが油を吸わせてこそのナス

[You-me]

知ってるけど絶対やらない（油を吸わせまくる覚悟をして作る

[togetter]

時短はうれしいけど、油を吸ったナスのおいしさも捨てがたい〜！

[differential]

油が染みたナスが美味しいから困るんだよ…

[nami-hey75]

茄子は温度が上がりきらないまま調理すると酵素が働いて硬いままになるので、油をひかないフライパンを強火で熱して茄子に焦げ目つくくらい火を入れてから油入れると油吸わないけど柔らかく仕上がる

[ikanosuke]

それ焦げ目付きにくいしフニャるからなあ。茄子を少量の油と和えておき、余熱したフライパンで短時間で火を通すのが好き。半生で皿に移し、あとは余熱で。

[kkobayashi]

でも油を吸ったナスがうめぇんだ

[muryan_tap3]

ブコメが参考になるなあ

[kagobon]

油も塩分も摂りたくないので茄子は炒めない。

[spark7]

吸ったあとまた出てくるのが不思議

[abundance_a_one]

味はどうなんだろう

[keren71]

オレンジページに載ってた気がする

[youhey]

ナスの食感は大嫌いだけど味を吸ったナスは好き過激派だから、たぶんこのテクで油を吸ってないナスは駄目な気がする

[Ayrtonism]

切って水にさらした後、水を切ってボウルに戻し塩を振って混ぜておけばいいのかな。塩もみみたいな？ それか、切ったら塩を振って放置し、その後水にさらすのがよいのかもしれない。

[movesinthefield]

なすのオランダ煮という料理を本で知ってからなすの揚げ浸しはこのレシピ https://www.orangepage.net/recipes/detail_110855 で作るようになった。店で作ったような揚げ浸しになる。手間かかるけどほんとに美味しい。

[mutinomuti]

油で炒めるの変色対策じゃなかったっけ(うろ覚え)

[tukanpo-kazuki]

これは試してみる。風味茄子でも作ろうかな。

[kaionji]

そうだったのか