超硬水しゃぶしゃぶを食べよう（超硬水）

みなせ ★某A産業リクルーター @Ton_beri 硬水で肉を煮るとアクがいっぱい出て肉が美味くなる、の件 「じゃあ、硬水でしゃぶしゃぶすれば、めちゃくちゃ美味しいんじゃなかろうか！？」 と思いました。 やってみようと思います。 pic.twitter.com/B8HKYel34I

[Helfard]

つまり、超軟水に大量の昆布をぶちこんで飽和限界まで出汁をとってからマグネシウムやカルシウムを限界まで投与して超硬水に変換してしゃぶしゃぶすれば最強なのでは？

[kaloranka]

やっぱこういうのは食べる人が事前にどちらの条件かを知っていたらあんまりって感じがする

[mixmonkey]

硬水のほうが、浸透圧の関係でうまみやミネラルが抜けにくく煮込み料理に向くとされている。しかし、鍋は、超軟水（精製水）で昆布だしとって食べるしゃぶしゃぶ水炊きが至高である。異論は認めない。

[yazuka08]

しゃぶしゃぶぐらいの煮る時間だと、アクの出方は明確に差があるみたいだけど味はそこまで変わらないのかな？

[collectedseptember]

ポン酢のグレードにカネかけたほうが良さそうな感じ？

[brightsoda]

>Helfard 旨味は強ければ強いほどおいしいというものではありません。高級料亭が昆布を大量にぶっこむことはなく、味の素を記載用量以上に入れて良いこともありません。何事もほどほどが重要です。

[century_c_from]

水で変わるんだな

[tockri]

宮古島でしゃぶしゃぶ食べると美味いってこと？

[hitac]

基本的に日本の料理の技法は軟水前提ってのを踏まえたほうがいい。欧米の「煮込み料理」と日本の「鍋」の技法はその辺の違いが反映されてる。コントレックスで硬水にして煮込み実験は自分も昔やったなあ・・

[Goldenduck]

色々ぶち込んで溶かしてから肉を入れるの理にかなったやり方なんだな。硬水出てくるとこならあまり気にしなくて良いのだろうが

[TakamoriTarou]

これ薄めずにやったらもっといいんじゃね！？（やめろ

[togetter]

アクの色がこんなに変わるんだね…！今度試してみたいな〜！

[kowyoshi]

ラ、ラム肉は…