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平気で「鍋の素」を買う人が知らない超残念な真実
今回取り上げた2つの例でおわかりいただけたかと思いますが、まずは「コストありき」なのです。 私が食... 今回取り上げた2つの例でおわかりいただけたかと思いますが、まずは「コストありき」なのです。 私が食品開発の現役時代は、たとえば「200ccを200円で売る」などと先に決めて、それに合わせて作っていました。コストを念頭に置きながら、上記の要領で材料を「より安いもの」に「置き換えて」いくのです。 コスト優先で「より安いもの」にしたことで味が物足りなくなったり、風味がなくなったりしても構いません、それを補うのが「添加物やエキス類」の力なのです。 もちろん、すべての「鍋の素」がこのようなコスト最優先で作られているとはいいません。それにコストだって大事です。コスト度外視で作ったら、値段が高くなって売れませんから。 しかし「食品開発のプロ」「添加物のプロ」を自認する私が、売り場に並んでいる「鍋の素」の原材料を見れば、「どんなコスト意識で作られたものか」がすぐわかります。 みなさんはコスト最優先の「置き
2022/02/06 リンク