知らないと本気でヤバい！｢卵｣の裏側

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[lp008962]

28℃環境下で16日程度はサルモネラ菌の繁殖は抑えられる。10℃で57日。2℃なら一ヶ月は品質も落ちない。室温36℃の店舗を想定するってすごいね。

[pre21]

冷蔵卵を常温で持ち帰ると結露して痛むよ。スーパーマーケットも鶏卵業者もこんなインチキ評論家よりずっとちゃんと考えている。

[nam_thunder]

まとめサイトなんかでもよくあるけど煽り系のタイトルは信用しないことにしてる

[underd]

じゃあどうして食中毒が大流行しないのでしょう、不思議ですね

[Ri-fie]

卵の特売は全国の全スーパーで一斉にやるものとでも思ってるんだろうか？/"米国に比べてはるかに後れている「日本の卵流通の仕組み」"生食用に過剰な安全性を担保しているという意味なら日本は遅れてるんじゃね。

[totoronoki]

嘘は言っていない。ただ「ひどい現場を見てしまい、すべての現場がそうだと思えてしまう心理状態」に著者自身が陥っているので、こちらが冷静に読み取らないといけない。そういう意味で雑な記事ではある。

[IthacaChasma]

5万部でベストセラーを名乗るのはどうなんだろう。とか変なところに引っかかった。

[NOV1975]

EM菌の話とか出てこないとプロとは言えないな／卵関係に勤めている友人の談では不断の努力によって生食可能な卵の流通が保たれてるんだよね。

[photokuri]

スーパーでバイトした経験のある友人の管理栄養士さんはスーパーではバックヤードで常温で保管されているので、卵は室内で比較的温度管理がしっかりしている客数の多いコンビニで買うに限ると言ってました。

[bb_river]

やはり出版不況は深刻なようだ。

[natu3kan]

外食の専門家ではなさそう。卵選別包装施設の衛生管理要領の厚生省通知(平成10年11月25日第1674号)とかも知らなそう。こっちの方が為になるか。関連：日本卵業協会たまごQ&A(http://www.nichirankyo.or.jp/qa/hinshitsu.htm)

[kitchengoodsinfo]

卵は、特売日には平日の10倍売れる(スーパーに並ぶ)そうだ。でも、鶏が卵を産む数は毎日変わらない。そのからくりや卵を買う時の注意点を食品業界を知り尽くした河岸宏和氏が、対話形式で詳しく解説してくれている。

[kozokaeru]

すべての偽装は｢卵｣に通じる

[pom2e]

生卵を食べるのには注意が必要ってことかな。

[You-me]

特別な殺菌技術もなく冷蔵庫のない古代ローマでも卵は1ヶ月は保たせていたのは知らなさそうね（古代ローマでも涼しい風通しのいいところに置くのは基本だったけども）／基本最近の方が洗浄は徹底しているけど例外も

[futosuke9]

食のプロや業界関係者のあいだで「食品業界を知り尽くした」と言われる男。大手ハムメーカー、大手卵メーカー、大手スーパー＆コンビニ、数々の食品工場での勤務経験から「肉のプロ」「卵のプロ」「スーパー・コンビ

[thesecret3]

牛丼屋で毎日百万人以上が生卵食べてるわけですが。

[zenkbank]

　卵　タマゴ　たまご　スーパー　コンビニ

[shimazoom]

どこがヤバいのかさっぱりわからない。

[macquen]

卵の賞味期限＝「産卵日」ではなく「パックした日」で決まる

[rzi]

ただのトリビアねただったorz 知らなくてもべつにヤバくない。賞味期限ググったら日卵協のQ&Aで冬期なら産卵後57日以内って書いてた。冷蔵ならそんな保つんだ、びっくりー。

[tetzl]

外食産業だったら保管温度よりまずは「割だめ／割置き」に言及すべきだし、お好み焼の事案は「それはむしろ黄色ブドウ球菌じゃないか」ってツッコミ欲しいし、36度は「保管」じゃなくて「放置」だよねJK

[pikopikopan]

私もブロックの刺身を、短冊に切ってパックした思い出が・・

[SasakiTakahiro]

常温販売の卵はNＧ。「産卵日」に注目！

[ya--mada]

お弁当屋とかマヨネーズ工場とかお菓子屋とか、生卵の供給先の稼働も毎日一定ではないからなぁ。小売店向けと加工用では餌も違うのかな、そもそも流通わかるてるのかな？

[dominion525]

ブコメの反応からカモリストを整備するためだけの簡単な釣り記事でしょ？

[usomegane]

この人の本をズタボロに批判してるブログ見つけた http://yu-tamura.hatenablog.com/entry/2014/07/20/010330

[yramneko]

本当なら食中毒だらけで生卵なんて誰も食べませんけどね〜 バカバカしい

[komochishisyamo]

間違ってはいないがテキトーな事をそれっぽく言ってるだけのようだ。卵の殻の色の話がその象徴。正確に言う気がないのだろう。

[straychef]

これからは産卵日も記載しないと

[kunitaka]

卵の場合はサルモネラ菌って殻に付着している。日本では表面を洗浄、殺菌されて出荷するから感染リスクは極めて低い。更に卵を割る時に中身が殻の外側部分に触れないように注意すればいいよ。

[yucarhythm]

日本の外に住むようになって、あまりに卵の賞味期限長いから保存料でも入ってるのかと思ったけどこういうことか

[otakky]

そし～て～僕は、途方に～暮れる・・・♪・・・・(´;ω;`)ﾌﾞﾜｯ

[ks-project]

知っておくという大切さを改めて認識させられました。ただ全部が全部管理が行き届いていないとは思えないので、そこはまた別の管理方法があるのでしょう。だって食中毒出しまくったらスーパーもやばいでしょうからね

[kazuko-9195]

スーパーで売られてる卵のサルモネラ菌で、大量に食中毒って聞いたことがない。古くてって、私は賞味期限遥かに超えてても、割ってみて 変な感じしまきゃ食べてる。鳥の餌にヤバイもん食べさせてて それが卵...

[atoh]

「36度で保管すると、1日で食中毒が起きるレベルまで増殖する。」３６度って、あんた。お好み焼きの卵なんか最終的には十分加熱されると思うけど、実は違うのかな。今はあんまり気にしないで食べてる。

[buyamp]

説得力ある

[mohno]

そもそも生食する日本では、消費期限がだいぶ短く設定されているんじゃなかったっけ。

[chiike]

お肉屋さんのコロッケは売れ残った肉が最後に放つギリギリのイノシン酸の美味さなのに

[amisakana]

パック詰めした日が製造日とは知らなかったがそこから消費期限が決められてるとは…。／ 知らないと本気でヤバい！｢卵｣の裏側 | 「外食の裏側」を見抜く プロの全スキル、教えます | 東洋経済オンライン | 新世代リー