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自家製キャビア開発、ホテルマンの凄まじい奮闘
トリュフやフォアグラと並ぶ世界三大珍味のキャビア。チョウザメの卵を塩漬けにした保存食で、フランス... トリュフやフォアグラと並ぶ世界三大珍味のキャビア。チョウザメの卵を塩漬けにした保存食で、フランス料理をはじめとしたヨーロッパではもちろん、最近では高級日本料理にも使用されている。 日本でも高い人気を誇るキャビアだが、流通しているキャビアの90%以上は輸入品だ。輸入品は味付けと長期保存のために、塩分濃度をより高くして塩漬けされている。その塩分濃度は7%から10%程度。これでは濃度が高すぎるため、本来キャビアが持つ、ねっとりとした濃厚な魚卵の味わいなどが感じられない。 そんな中、日本国内でも良質なキャビアの生産が始まっている。先鞭をつけたのは宮崎県だ。1983年からチョウザメの養殖を始め、現在では「日本一のチョウザメ産地」と謳っている。 2013年には県内のジャパンキャビアが「宮崎キャビア1983」として商品化し、2017年には日本企業で初めて海外輸出もはたした。 珍しい「ホテル自家製のキャビ