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合わせみそって何ですか? | 武田味噌醸造株式会社のニュース | まいぷれ[上田・東御]
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合わせみそって何ですか? | 武田味噌醸造株式会社のニュース | まいぷれ[上田・東御]
合わせみそって何ですか? こんな質問がくるとお味噌屋さんはちょっと悩むときがあります。 これ実は、... 合わせみそって何ですか? こんな質問がくるとお味噌屋さんはちょっと悩むときがあります。 これ実は、明確な答えがないのです 「合わせぐらいの味噌下さい」とお伝えいただいた場合、 白味噌と赤味噌の間の色の味噌かな?と考えます。・・・1つ目 また 「麦が混ざっている味噌下さい」となれば米味噌と麦味噌を調合した味噌をご紹介します。 ・・・2つ目 さらに 「ちょっと塩分の少ない味噌下さい」となれば当蔵では、京風白味噌と信州味噌を調合したものをご提案しています。・・・3つ目 ◆地域によって、親しみ方や味の違いが「合わせみそ」の言葉1つの中にも表れているのかもしれませんね。 ★ちなみにですが、 1つ目の色によっての分けかたは 淡色(たんしょく) 赤色(せきしょく) 淡赤色(たんせきしょく) ※お客様によってはここを合わせみそと呼んでいます。 2つ目のそれぞれ違う種類の麹でできた味噌を混ぜた場合 → 調合