フランス人シェフらが熱視線、日本の伝統技術「魚の生け締め」

フランス・キブロンの漁船「ミヤビ」の船上で、日本伝統の「生け締め」の準備をする漁師のダニエル・ケルダビドさん（2016年12月15日撮影）。(c)AFP/LOIC VENANCE 【1月16日 AFP】一見したところ、両目の間に小さな穴が開いていることを別にすれば、その動かない魚は他の死んでしまった魚と同じように見える。 だが身は格別だった。秘訣（ひけつ）は、日本に古くから伝わる「生け締め」という処理方法にある。 日本では何世紀も前から使われてきた手法が、フランスでも採用され始めたのはつい最近のこと。同国で生け締め処理した魚を提供できるのは、西部ブルターニュ（Brittany）の漁師ダニエル・ケルダビド（Daniel Kerdavid）さん（30）の他には、卸売業者のフランス・イケジメ（France Ikejime）と、コルシカ（Corsica）島の漁師ダミアン・ミュラー（Damien M

[barringtonia]

フランス・イケジメ社の忍殺アトモスフィアと言ったら。

[udongerge]

フランスの料理人の調理法に対するあくなき追求に感心する。

[timetrain]

虚構新聞かと一瞬思ったがやっぱりAFPだった……

[vndn]

ヨーロッパが将太の寿司に追いつきつつある

[iuhya]

漁船「ミヤビ」とか、卸売業者のフランス・イケジメとか、フィクション感すごい。

[daybeforeyesterday]

ギョギョッ

[el-pescador]

（AFP）フランス人シェフらが熱視線、日本の伝統技術「魚の生け締め」　】一見したところ、両目の間に小さな穴が開いていることを別にすれば、その動かない魚は他の死んでしまった魚と同じように見える。だが身は

[richard_raw]

「卸売業者のフランス・イケジメ（France Ikejime）」