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栄養学小史 (カーペンター ケニス・J)
栄養学は範囲が広く、研究の方向も食物(化学、分析学)、その体内における代謝(生理学、生化学)、病... 栄養学は範囲が広く、研究の方向も食物(化学、分析学)、その体内における代謝(生理学、生化学)、病気との関係(臨床医学、疫学)などからなっている。このうちで病気との問題は解決されないことが多い。例えば肥満の問題はB.C.7世紀ごろから論じられていて、Diet(食養生)はギリシャ医療で最重視された。よく知られているように、これは現在も解決されていない重要問題である。古代からの栄養学の歴史をすべて述べることは不可能なのでラヴォアジエの化学革命以降の食物および代謝を中心とする栄養学を、アメリカ栄養学会がカーペンター教授に依頼して書かれた論文を、自由な使用を許可されているのでここに紹介する。(水上茂樹)