仏料理やめた店、三つ星返り咲き 降格・赤字…挫折糧に：朝日新聞デジタル

「食」で名高い大阪、京都。この２都市の名店がそろう「ミシュランガイド京都・大阪２０１８」で最高ランクの三つ星へと５年ぶりに返り咲いたレストランがある。一時は廃業も覚悟したこともあったという。この店の「味」を引き立てたものとは？ 「三つ星だ！！！！」 発表された１１月７日の昼過ぎ、大阪市西区の高級レストラン「ＨＡＪＩＭＥ」のオーナーシェフ米田肇さん（４５）は、スタッフとのグループＬＩＮＥ（ライン）で喜びを爆発させた。「やりましたね！ 長かった！」。すぐさま返信が相次いだ。「とったよ！ ありがとう」と号泣しながらスタッフに電話する米田さんの横で妻陽子さん（４０）はほほえんだ。 「自分のためじゃない。みんなのためにとれたんだ」 元々はエンジニア。２５歳のときに子どものころから憧れていた料理の世界に飛び込み、フランスのレストランで経験を積んだ。帰国後、２００８年５月に自分の名前を店名にしたレストラ

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