レストラン｢Alinea｣を通してテクノロジーと食について考えてみる。（動画あり）

レストラン｢Alinea｣を通してテクノロジーと食について考えてみる。（動画あり）2009.10.12 09:00 食欲の秋ですね。 ということで、僕Nick Kokonasとアメリカン・モダン・キュイジーヌの新星Grant Achatzが立ち上げたレストラン｢Alinea｣について、誕生秘話を含め、いろいろ語りたいと思います。 Alineaがどんなレストランかというと？動画を観てもらえれば、なんとなく分かるかもしれないけど、食べ物を凍らせたり、材料を蒸留してエッセンスを蒸気にしたり、科学の力を使った｢分子料理法｣を追及しているレストランなんです。 まず、僕がAchatzの料理と出会った時のお話をすることにします。少し歴史とは違うかもしれないですけど、1948年22歳のMiles Davisがニューヨークの小さなクラブで演奏していたとします。彼は一部では有名だったけど、まだそこまで有名では

[muchonov]

分子料理の始祖，エルヴェ・ティスの本はかなり面白かった。素人向けでメイラード反応の重要性が書かれてた料理関連本はあれが初体験

[ayatokimura]

テクノロジーと食の建設的な関係