科学的に完璧なアップルパイを焼くポイント教えます。

科学的に完璧なアップルパイを焼くポイント教えます。2013.07.15 15:009,387 junjun アメリカ人にとってアップルパイは｢おふくろの味｣なんだって。 ということでNew York Timesがついに専門家をよんで、ザンネンなアップルパイにならないようにするポイントを定義しちゃいました。 ばかばかしい～って思うかもしれませんけど、AmyさんはUCLAで｢アップルパイのデリケートな科学｣という授業をしている方で、お話を聞くと｢ふむふむ、なるほどぉ～｣なポイントが沢山あるんですよ。 色の科学 コンガリとキツネ色だとおいしそうだし、実際に香りは味に影響が出てきます。これは有名なメイラード反応のおかげ。アミノ酸と糖を加熱すると化学反応が起きて褐色変性し、クラスト（パイ生地）に完璧なツヤが出るんです。完璧なメイラード反応を起こすためには、焼く前に表面に卵白と生クリームを混ぜた液を塗

[miwa84]

焼成は375度以上～とあるのは華氏でしょうか。摂氏なら約190度以上?

[kurage0001]

ああ、華氏か。びっくりした。

[zucche67]

Untitled:

[north_god]

オーブンヤバイ

[bovucha]

でリンゴは紅玉ですよ！山岡さん談

[benkeiblog]

我がいとしのアップルパイ

[myr]

よかった。皆のオーブンも370度にはならないんだな。

[nocchi_h]

温度は華氏表記なのか

[kakei]

191℃(≒375F)以上の温度、表面に生クリーム入り卵白を塗る、くし型に切ったリンゴ、水をいくらかラムに置き換える……これ全部やったらうちのおふくろの味から遠ざかってしまうじゃないか。

[bullsco88]

>最低でもオーブンを375度以上 って、何も説明がないけど摂氏じゃなくて華氏のことだよね？その辺ノーチェックなの？

[hahiho]

親が秋田出身の人間としては、生食に耐えないりんごしかないアメリカ人（て言うか日本人以外）可哀想と言う感想しか出てこないｗ

[IkaMaru]

「ツヤ出しには卵黄ではなく卵白」「低水分より高水分のバター」へえぇ～、従来の常識と真逆だが面白いな

[bean_hero]

「完璧なメイラード反応」とは何ぞや、と突っ込みつつ・・・