「刺身」と「造り」の違いについて【いまさら聞けない日本料理の基礎知識】 - dressing（ドレッシング）

Summary 1．「刺身」と「造り」の違いとは？ レストランをより楽しむためのちょっとした疑問を解決！ 2．ルーツは日本最古の料理法にあった！ 古代から食されてきた「切り身」の歴史 3．『ミシュランガイド東京 2018』二つ星に輝く、グルマンたちがこっそり通う日本料理店を紹介 和食店を食べ歩く訪日外国人が目立って増えてきた。2013年12月、「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録されたことがきっかけのひとつと考えられるが、登録の対象になった「和食」とは、寿司や天ぷらといった料理そのものではなく、長い歴史を持つ日本の食文化のこと。そんな和食店で舌鼓を打ちながら、ふと一体、この差はなに？ と疑問を抱いた経験はないだろうか。 高級料亭から下町の居酒屋まで、和食店で必ず見かける献立といえば“刺身”や“造り”だろう。皿に美しく盛り付けられた旬の生魚は、日本料理の花形である。ここで一つの素朴な疑問が沸