「市場に出回ってないし、見た目も気持ち悪い」でも ”うつぼ料理専門店”を開いた料理人の熱と想い - メシ通 | ホットペッパーグルメ

うつぼ。恐ろしげな見た目から、海のギャングとも呼ばれる大型肉食魚。 高知県や和歌山県など一部エリアで郷土料理として食べられているが、ほとんどの地域で食用されていない。 静岡県伊東市に、そんなうつぼ料理の専門店が2023年5月オープンと知り、うかがった。 ▲うつぼ料理専門店「うつぼ」 軒先テントに店名が書かれてないシンプルな外観。一見、何のお店か分からない。 が、近づいてみると、立て看板に書かれているのは ・うつぼ刺身 ・うつぼ唐揚 ・うつぼ天ぷら ・うつぼみりん干し ・うつぼ蒲焼 ・うつぼたたき と、うつぼメニューのオンパレード。 このラインナップ、店名が書かれてなくても間違いない。絶対、うつぼ料理専門店だ。 ▲軒先に干されているうつぼ そもそも、うつぼが食用であまり使われない理由は、骨が複雑に入り組んでるから。数百本もの骨があり、さばくのが大変な魚なのだ。 ▲ずらりと並ぶうつぼメニューの

[haruosaka]

美味いらしいけど専門に捕るとすぐ減って資源回復までにめちゃくちゃ時間がかかる生き物ってことで常食されていた高知ではもう売っていないらしい。是非とも今のうちに行って食べてみたい。

[kakaku01]

手軽に食べるなら通販でうつぼの揚げ煮を買うといい。味の濃いおつまみとして優秀だぞ！

[ikanosuke]

オクタヴィネル沼の方御用達の予感……！

[imakita_corp]

船釣りに出かけてウツボを釣ってしまうと船頭が血相を変えて「上げずに仕掛けごと糸を切って逃がせ！」と怒鳴るくらい怖い魚。ウツボネードやゾンビウツボとかを作ると指チョンパすぎる映画になるはず

[U2400]

美味そう！行く

[dltlt]

ウツボ（Gymnothorax kidako）の論文はペイウォール内なので、大西洋産の同属種 G. moringa の採集データをみてみたが、90cmを超えるのに 9～12年かかるらしい。https://spo.nmfs.noaa.gov/sites/default/files/pdf-content/fish-bull/12034__zokan.pdf

[typographicalerror]

もう減りまくってるらしいので行かない

[TEPPEI3]

一度食べてみたい！自分でうつぼを調達していたところからやるなんてアツいな！

[turanukimaru]

近所のスーパーで半年に一度くらい見るんだけど捌く自信がないので買ってない…魚屋のおっちゃんも普段は下拵えしてくれるのだがウツボは無理だった。

[go_kuma]

うなぎに似てるって雑な理由で美味しいに違いないと思ってたが、シガテラリスクがあるらしいのでちょっと怖い。

[planariastraw]

うつぼの唐揚げを食べたことがある。とても美味しかった。もっと普及してくれるといいのに。

[minamihiroharu]

ウツボは小骨がなあ、と思ってたけど、熟練によって三分でおろせるのか！　すごい！