クミンとバタピーで中東の万能調味料デュカ風に。「豚バラ肉とニラのクミン和え麺」が香ばしすぎ【エダジュン】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 本日はナッツとスパイスの香る「デュカ」風のスパイス塩を作って、エスニックな味わいの和え麺にしてみました。 デュカは、中東やエジプトの食卓でおなじみの万能調味料。ナッツ、クミンシード、コリンアンダーシード、そして塩などを混ぜたもので、料理にトッピングしたり、オリーブオイルと混ぜてパンにつけたりして使います。 今回はそのデュカを作りやすくアレンジ。おつまみ用のバターピーナッツとクミンシード、塩の3つを合わせてデュカ風のスパイス塩を作りました。今回のようなうどんやパスタなどの麺類、炒めもの、冷奴やサラダ、マリネのトッピングに使っても美味しいですよ。 エダジュンの「豚バラ肉とニラのクミン和え麺」 【材料】（1人分） 焼きそば麺 1玉 豚バラ肉（3～4cm幅に切る） 100g ニラ（3～4cm幅に切る） 1/3束 ごま油 小さじ2 クミンシード 小さじ2 塩