【これ、きちんと火ぃ通ってますか？】 「極厚家」の生姜焼きは、あなたの"生姜焼き観”を覆す - メシ通 | ホットペッパーグルメ

高田馬場の商店街「さかえ通り」を抜け、住宅街の小径を歩く。そこに見つけた「極厚家（ごくあつや）」の文字。ここは2019年5月にオープンしたばかりの“生姜焼き”専門店だ。 が、「極厚家」の生姜焼きは、生姜焼きにして生姜焼きにあらず。オーダー後まもなく運ばれるのは、店名の名に恥じない厚みを誇る豚の1枚肉であり、いざ箸を入れれば、その柔らかさ、そして肉の断面に現れる鮮やかなピンクの発色に、目を疑う。 熟成肉ブームの“牛”ならともかく、“豚”でこのレア感って大丈夫なの？ あなたの“生姜焼き観”を（食べる前から）転覆させる、異形の逸品一本勝負！ 店長の石井しおりさん、オーナーの高野和典さんに話を聞いてきた。 ▲石井しおりさん ▲高野和典さん 米に溶けゆく肉の旨さ！ まずは定食と対面 石井さん：今日はよろしくお願いします。うまくしゃべれるかわかりませんが頑張ります！ 高野さん：お腹ってすいてますか？

[Panthera_uncia]

低温調理だから大丈夫~！って一番信用出来ないやつ

[slkby]

なぜ人は赤い肉を食べたがるのか

[ngsw]

Anovaつかってるにもかかわらず「企業秘密」として温度だけ隠すなんてなんか馬鹿らしい。穿った見方すればぎりぎりやばいラインの温度でやってると思われそうな気もする。

[Sinraptor]

「低温調理」がどんどんエスカレートして、うちは「50度、100時間かけてるから大丈夫です」とかなったりしてな。/ こういうとこ読もうね https://nick-theory.com/sousvide-lies-safety/

[kimurahayao]

「生姜焼きラバー」「豚は脂身」として絶対に行っておきたいお店。しかもこのお値段！

[aceraceae]

低温調理は昔は真空調理法と呼ばれてたんだけど料理ドキュメンタリーとかで紹介されても家庭で簡単にできる感じではなかったのを家庭でもできるようにした調理器具メーカーに感謝したい。

[dirtjapan]

低温調理は大丈夫だよ。ちゃんと信頼できる店か自宅なら、ね。ていうか低温調理は美味しくて安くて安心な自宅最高なのが困るw 鶏とか牛じゃなくて豚バラなら長時間やってもまず失敗しないのでオススメ。

[karin2435]

安全性は20時間と明記されても温度が明かされてないから置いておいて、臭み取りがローリエだけで20時間だと臭いが気になりそうな気がしないでもない。生姜焼きソースでマスキングされて目立たないのかな

[Kil]

今の時点では安全水準に達しているのかな、という気はする。ただ、このあと人気が出てきて客が増えて、となったときに、「加熱時間が短くなる」「温度が上がりきらない」みたいな問題が絶対出そう。

[quick_past]

肉をどんどん厚く、中を赤く。って流れがほんと苦手で(;´Д`)ちゃんと薄く切ってしっかり火を通してよ気持ち悪い

[sai_zinren]

低温調理に敏感なアホ、D値とか知らなさそう

[sakahashi]

それより「沙さや」が閉店していたことに驚いた。あー残念。

[arare5]

うまそうだが、豚で赤いのは大丈夫か？とはなる

[zakusun]

元気なら免疫が守ってくれる。

[NMST]

豚肩ブロックを100度のオーブンで6時間ほど焼いてみ、お湯使う低温調理なんざと比べものにならないほど美味いプルドポークの出来上がりや

[nikezono]

“ぶん値段を抑えて、“新しいファストフード”のようなものにできればと思って。”