元イタリアン料理人が何度も試作して完成「カルボナーラ風冷製パスタ」あえて乳化させず、麺の食感も納得の仕上がり - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは！ 元イタリアン料理人、現役専業主夫料理人パパイズムです。 ベーコンと玉ねぎ、卵を使った濃厚なカルボナーラ。基本のパスタの1つでもあるこのカルボナーラを、今回は夏らしく冷製アレンジで作れないかと思い立って、いろいろと試作してみました。 その結果、ソースを一度加熱してから冷やす方法に落ち着いたものの、冷やすと油がギトギトとしてしまい納得いかず……。そこで、オリーブオイルの量を減らして乳化する工程も省き、具材のうま味を引き出した美味しい「カルボナーラ風冷製パスタ」にたどりつきました！ パパイズムの「カルボナーラ風冷製パスタ」 【材料】（1人分） スパゲッティ（1.3～1.5mmがおすすめ） 100g 水 1.2L 塩 12g（茹で用）＋1g（味付け用） 玉ねぎ 30g ベーコン 30g オリーブオイル 大さじ1 牛乳 100ml コンソメスープの素（顆粒） 小さじ1/2 卵 1個 粉

[teruspr]

「冷製カルボナーラ」ではなくて「カルボナーラ風冷製パスタ」と名乗っているところに料理人の誠意を感じる

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ふつうにガラス皿に冷製パスタに見えるけど

[blueboy]

　元イタリアン料理人というふれこみだが、料理で商売しているんだから、現役のイタリアン料理人だろ。

[bodibod]

写真、まあそんなに綺麗な盛り付けでないというのは同意。 でもこれ家庭料理だしな。 文句つけてるやつは毎日家で割烹料理レベルの飯が出てくるorすげーアーティスティックな盛り付けしてるん？

[ht_s]

サムネ写真が全然おいしそうじゃなくて何事かと思った。皿がガラスのリムプレートなせいでリム部分が見えなくて小さな皿に二郎系ラーメンみたいに盛ってるように見える。

[irh_nishi]

ええ、サムネイル画像、全然美味しそうだけど。ネガティブな話を主観でいうべきではないのでは。

[ogawat1968]

カルボナーラなら夏でも熱いのが食べたい

[nandenandechan]

コロナなうですが、美味しそうです。パスタを冷やすのは面倒そうです。

[tattyu]

カルボナーラにタマネギ入れるのウチのマッマだけじゃ無いんか。ちなみにタマゴは完全に炒り卵状態でコンソメ味が付いてて大人になるまでそれがカルボナーラだと思ってた。

[igni3]

これうまいの作らなくてもわかるんだけど、スクランブルエッグ感をなくしたい

[dadadaisuke]

あとで作る

[gyakutorajiro]

オイルは最小、牛乳とか卵でコクを出すのね。

[takenoko017]

おいしそう

[tockri]

うまそう！こんどやってみる！

[Mofuyuki]

カルボナーラ無限に食べたい。

[number917]

イタリア人からしてみると、カリフォルニアロールの進化版（ラクレットかけちゃうとか）みたいなもんか

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外観が二郎にしか見えぬ。

[Shin-Fedor]

めっちゃ美味そう。これを食える店が知りたい。

[mayumayu_nimolove]

このサムネ変えた方がいい。ラーメン二郎かと思った。

[tweakk]

うまそ

[ustar]

牛乳入れてるのに乳化させずとは？

[U2400]

美味そう！

[CavalleriaRusticana]

　へえ！　牛乳とたまごとコンソメね。　粉チーズをべらぼうに使わなくていいから、コスト安で特にいいね。

[brimley3]

おいしそー