【フランス人の味覚】和菓子は全部「同じ味」？今パリで“足し算の和菓子”が必要なワケ - メシ通 | ホットペッパーグルメ

パリでちらほらと、和菓子を扱うお店が増えてきました。以前までは、あんこのような“甘く煮た豆”にフランス人の味覚が慣れておらず、和菓子はなかなかフランスで広まらないのではないかと言われてきました。それにもかかわらず、和菓子を嗜むフランス人の数は増えています。 なぜ近年になって和菓子に注目するフランス人が増えてきたのか？ 本当にフランス人は和菓子が苦手なのか？ もし苦手なら、どのような和菓子なら受けるのか？ これらの疑問について、パリで長年活躍する和菓子職人に答えを聞いてみました。 スイーツの聖地・パリに横たわる和菓子への壁 ▲餅米でついたお餅に白あんが入った「梅餅」 世界中から菓子職人が集い、続々と新作が発表され続けるパリ。ここでは彼らが生み出す作品を舌の肥えた美食家たちが判定し、スターとなったパティシエはメディアを賑わせます。 そんなフランスのパティスリー業界を、和菓子で開拓しているのが、

[aquatofana]

フランス人に限らず、欧米人はバターやクリームで和らげられていない甘みを「強烈な砂糖の味」として感じるんだよね。サダハルアオキのことも「めちゃくちゃ甘くて辛い」と評する人は結構いたし、甘納豆は大不評。

[perl-o-pal]

日本人だってあんこが苦手な人が多いし、手法取り入れられるじゃないかなあ。

[horuotty]

これよくわかるなあと。抹茶系が和菓子風でありながらそれを装った洋菓子の構成をしてるのに強烈な違和感があった。なるほどねえ。

[quick_past]

日本人で洋菓子店生まれだけど、わりと分かる話だし、たぶんフランス人だって和菓子の味の違いが分かる人だっているでしょ。最初から外人は日本の味覚がわからないはずだって思い込みから記事書いてないか。

[IkaMaru]

自分の味覚もその点ではフランス人の方に近いので、「日本人なら分かる」ってものでもない。逆輸入された「和菓子嫌いにも好かれる和菓子」が日本にも増えてくれるといいのに

[EoH-GS]

和菓子って香りが乏しい気がする。好きな和菓子は香りがあるのと食感が好きなのだなぁ

[umarukun]

写真の流し見だけれども、食べてみたいかも。ちなみに私は阿闍梨餅と梅ヶ枝餅が好きです。

[LuneC]

和菓子初めてから砂糖ばっかり減っていく我が店。とらやのあんこも精製された白い砂糖を使います、茶色い砂糖は味が濁るから、と聞いたし引き算なるほどな。/…黄身餡が好き…

[Panthera_uncia]

保守的かもしれないが、それ和菓子かあ？と思ってしまうな

[dirtjapan]

日本だってアンコとバターとかキワモノ扱いされつつ認知度は上がり続けてる。知らない文化を受け入れる層が増えてくのは嬉しい。

[chickencurry]

将太の寿司2 World Stageでも似たような話があったな＞足し算

[lucie_hapy]

馬鹿にしすぎ。。。 味覚は世界中人それぞれ。 日本人の悪いとこ出たなｗ

[toaruR]

和菓子っていうか『練り切り』よな。味の差に驚きがないのは（´－｀）今どきの和菓子はいろいろ工夫されてるし

[Imamu]

「“引き算”の和菓子と“足し算”の洋菓子」「和菓子は味を引いていくことで良さを出す~洋菓子は味を足していくことで美味しくなる」「食べる用途～お茶請け～一方洋菓子は、それ単体で」

[kkobayashi]

我らとてフランス料理はバターの味しかしないって思うもんなあ。カリフォルニアロールみたいな新しい流れが生まれるかもしれないし悪いことではないと思う

[POTPOTATO]

食べる際に飲む飲み物との相性も影響していると思います。濃茶に合わせる事を想定した和菓子は紅茶やコーヒーとはあまり合わないと思います

[kyukyunyorituryo]

和菓子のイメージ、団子、モナカ、饅頭。

[filinion]

正直、「和菓子は全部同じ味」って感じてる人は日本人にも多いと思うな…。「繊細な違いがある」ってのは、要は「あんまり違わない」ってこと。歴史の中でもっと多様性が生まれなかったのは残念なことだ。

[deadwoodman]

海原雄山がフランス料理を「何にでもバターと生クリームを使ったソースをかけなきゃ気がすまん」とか言ってたが、逆にフランス人側からは和菓子がこう感じられているということか。

[neet_modi_ki]

日本人だけど、わりと同じこと思ってた。

[mionosuke]

日本人ですが、似たような事を思っていました。でも、洋菓子でも似た味のものが多いと思ってる。そして、何ならチョコなども、フランスやベルギーより、断然日本製の方が繊細な味で美味しいと思う。

[hokkairo221]

どら焼きが合わさったやつ気になるな

[mionhi]

フランス人ってかパリっっ子って味音痴なんじゃ？

[kurokawada]

「しかし和菓子を見慣れていない、食べ慣れていない人からすると、どれも同じような“あんこ味の食べ物”でしかありません」

[santa-baking]

おもしろいですね、引き算もあれば、足し算の商品開発もあって、もしかして掛け算と割り算も？　すごく興味深い記事でしたが、連続して投稿されていましたので、危うく見過ごしてしまうところでした。(#^.^#)