うま味たっぷり！魅惑の自家製「パンチェッタ」のススメ

イタリアンレストランや輸入食料品店でも人気を集めている「パンチェッタ」。うま味がたっぷり凝縮されているから、さまざまな料理に使えて便利な食材です。実はこれ、塩やハーブをすり込んだ豚バラ肉を熟成させるだけで自宅でもつくれてしまうって知っていましたか？ 早速、その魅力にせまってみましょう。 パンチェッタ（Pancetta）とはイタリア語で豚バラ肉という意味ですが、それが転じてイタリア料理には欠かせない塩漬けした豚バラ肉がパンチェッタと呼ばれています。塩の力でうま味が凝縮されたパンチェッタの脂と塩味を利用して、パスタやポトフにとアレンジの幅が広いのも大きな魅力です。実は、このパンチェッタ、豚バラ肉に塩をすり込み、熟成させるだけなので、自宅でも手軽につくることができるそうです。これから増えるおもてなしシーンでも大活躍の予感がしますね。

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塩豚メモ2 ハーブ豚も美味しそう！ステキ簡単でなんか豪華っぽい)

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パンチェッタとかの名前とかメモメモ

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クックパッドおすすめ自家製パンチェッタレシピ。レシピたくさんあり過ぎて、絞り切れないからお役立ち。

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自家製パンチェッタ。作るとき丁寧に処理していくと美味しくなるのは、スーチカーとかラフテーと一緒だよなあ。古波蔵保好さんの本思い出した。豚肉ばんざい。

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紹介レシピは肉に対し5重量パーセントの塩、脱水シート

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自家製パンチェッタ