共同発表：舌で「おいしい」塩味を感じる仕組みが明らかに～味蕾において塩味を受容する細胞とその情報変換の分子メカニズムを解明～

ポイント 飽食の現代、塩分を摂り過ぎる傾向にあるが、食塩をおいしく感じる仕組みは謎だった。 マウスを用いた実験で、舌にある塩味を感じる細胞（塩味受容細胞）を同定し、さらに、この細胞で塩味の情報が変換され、脳へと伝えられる仕組みを分子レベルで解明した。 将来、科学的知見に基づく効果的な減塩食品開発の加速が期待される。 京都府立医科大学 大学院医学研究科 細胞生理学の樽野 陽幸 教授らは、マウスを用いた実験により、舌の味蕾注１）と呼ばれる味覚注２）センサー器官の中の塩味を感じる細胞の同定に成功し、さらにこれらの細胞が塩味注３）の情報を変換して脳へと伝える仕組みを分子レベルで解明しました。 我々は食塩（塩化ナトリウム）をその「おいしさ」のせいで摂り過ぎてしまいます。塩の過剰摂取はさまざまな心血管疾患の引き金になる高血圧の最大のリスク因子であり、世界保健機関（ＷＨＯ）をはじめ全世界で減塩が推奨され