飛龍頭の揚げ出し

飛龍頭（ひりゅうず）はがんもどきのことだよ。 材料（4人前） 豆腐（300g 1丁） 大和芋（60g） にんじん（20g） きくらげ（水で戻したもの10g） しいたけ（20g） 絹さや（10g） 塩（2g） サラダ油（適量） おろし生姜（少々） 昆布だし（100cc） 薄口醤油（20cc） みりん（20cc） つくりかた 豆腐はふきん等に包み重石を乗せて水気を絞ります。（１時間） 大和芋はすりおろし、にんじん、しいたけは小さいあられ位に刻みます。きくらげは細切り、絹さやは粗めのみじん切りにします。 豆腐をすり鉢に入れ、すりこぎで細かくすりつぶします。 大和芋をすり鉢に入れて塩を入れ、粘りが出るまで良く練ります。 にんじん、しいたけ、きくらげ、絹さや入れて混ぜ合わせ、４等分にして形を整えます。 鍋にサラダ油を適量入れて火にかけます。160～170位の温度で５を揚げます。 10分程ゆっくりとキ