立冬迎え「千枚漬け」漬け込みピーク 京都の冬の味覚、職人技で2.6ミリの薄切りに｜文化・ライフ｜地域のニュース｜京都新聞

立冬の７日、京都を代表する冬の味覚「千枚漬け」の漬け込み作業が最盛期を迎えた。京都市内の漬物メーカーでは、職人たちが薄く削ったカブラをたるの中に手際良く漬け込む伝統製法を披露した。 京野菜の「聖護院かぶ」で作る千枚漬けは気温の低下に伴ってカブラの甘みが増すため、この時期に仕込むのが最適とされている。伏見区の漬物大手「大安」本社工房では、法被姿の職人らがカブラを専用かんなで２・６ミリに薄切りし、木製たるの中に円を描くように積み重ねて塩漬けにした。昆布や調味液に漬ける「本漬け」を含め１週間程度熟成させて全国に出荷し、来年４月までに約９万個のカブラを漬け込む。 京都地方気象台によると、この日の京都市内の最低気温は１４・１度と平年より高かったが、９日からは寒気の影響で冷え込む見込みという。