ラスベガスのラーメンのスープがぬるいワケと対処方法

ここ数年、アメリカでは RAMEN が大ブーム。SUSHI に勝るとも劣らない人気で、ニョーヨークやロサンゼルスなどの大都市のみならず、ここラスベガスでも数え切れないほどのラーメン店が乱立している。 そんなトレンドを背景に、このラスベガス大全でもこれまでに何度かラーメンに関する話題を取り上げてきたわけだが、読者から「記事内で紹介されていたラーメン店に行ったら、スープがぬるかった」といった報告を受けたことがある。 たしかにややぬるいことは事実かもしれない。在米日本人の多くはそのことを薄々感じているのではないか。 そんなところに、「あえてスープの温度にこだわっているラーメン店がある」という話を耳にしたので、さっそくその現場をたずねてみた。 幸いにも店長の Ken さんから話を聞くことができたので、今週は、アメリカにおけるラーメン店のスープの温度について、たぶん一般の日本人は知らないであろう事情

[shinimai]

すごく無駄な知識得た感じだが面白かった

[raimon49]

＞トッピング、つまりチャーシュー、ゆで玉子、メンマ、コーン、バター、なると、わかめ、ネギ、ホウレン草、モヤシなど、これらはすべて４度以下に低温保管された状態から取り出してすぐに乗せなければならないから

[nobodyplace]

“４度以下に低温保管された状態から取り出してすぐに乗せなければならないから”なるほどそれはきつい

[daishi_n]

法令・ルールは違っても「日本の熱々ラーメンを魂とセットで提供する」意気には同意

[zoidstown]

スープに油膜を貼り熱々を閉じ込めよう！！“日本の店のように、これら材料をあらかじめ調理場に出しておいて、室温の状態にしてからラーメンの上に乗せるといった調理方法はルール違反”

[UDONCHAN]

へぇー

[taku-o]

“４度以下に低温保管された状態から取り出してすぐに乗せなければならない” 再加熱するしかないですねぇ

[neco22b]

鍋やきラーメンにしよう

[tateru]

バーナーで炙るのがOKなら、熱湯にくぐらせるとか湯煎するとか、いくらでも工夫できそう。

[zorio]

へー。

[kishimenwomen]

まさに猫舌の人が多いからなのかなと思ったよ

[roja123]

本当にうまいラーメンはコンソメと一緒でぬるいほうがスープの繊細な味が分かりやすくてうまいんだけどな(　・ω・)ｱﾂｹﾘｬﾅﾝﾃﾞﾓｳﾏｲﾖﾅ