飲食店における腸管出血性大腸菌食中毒対策について｜厚生労働省

厚生労働省医薬食品局食品安全部監視安全課長 飲食店における腸管出血性大腸菌食中毒対策について 平成18年に発生した腸管出血性大腸菌による食中毒事例（速報値：事件数24件、患者数179名）は、飲食店、特に焼肉店が原因施設となった事例が18件（75％）、患者数158名（88％）発生しており、原因食品の多くが牛肉及び牛レバーの料理（焼肉、ユッケ、レバー刺し等）であった（別紙(PDF:56KB)）。 ついては、食中毒が増加する夏期を控え、腸管出血性大腸菌食中毒の未然防止の観点から、下記の点に留意し、関係者を指導されるよう特段の対応をお願いする。 なお、腸管出血性大腸菌食中毒の調査に当たり、患者便及び食材等から腸管出血性大腸菌が検出された場合には、引き続き国立感染症研究所細菌第一部へ分離菌株を送付して頂くよう重ねてお願いする。 記 １ と畜場における衛生管理