ブライン液で塩唐揚げ(鶏もも肉)/動画レシピ/Salt fried chicken with Brine liquid. | ほっこりおうちごはん

今日もきてくださりありがとうございます このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています。 鶏もも肉をブライン液に漬け込んでしっとり柔らかな仕上がりにした塩唐揚げです。 シンプルな味付けが美味しいですよ。 常温揚げで周りこんがり、中しっとりになります。 ブライン液とは ブライン液とは、「塩を加えた水」のこと。 5%の塩を水に溶いて使用します。 塩水に肉を漬け込むことで、塩が肉のタンパク質を分解、中に水分が入りお肉が柔らかくなります。 また、塩が水分を閉じ込めるためジューシーに仕上がります。 通常は砂糖も加えて作りますが、この砂糖の保水性や甘味が加わることでよりしっとり柔らかく、ほんのり甘く仕上がります。 今回は砂糖不使用のブライン液です。 こちらもどうぞ ブライン液でこちらもどうぞ 鶏胸肉の棒棒鶏 www.misublog.com 鶏胸肉のナンプラー唐揚げ www.misublog.com