海のない地域に残る「海魚の食文化」 ～「魚尻線」がもたらしたもの～│ミツカン 水の文化センター

山あいの温泉旅館を訪れたとき、夕食に刺身が出てきて不思議に感じたことはありませんか？ 今回の取材の発端は、機関誌『水の文化』50号に遡ります。ほうとうの取材で山梨県に伺うと、海がないのにマグロの刺身が今も多く食べられていて、その理由が「魚尻線（うおじりせん）にあたるから」と聞きました。海から離れた内陸部で海魚の食文化が残っていて、それには魚尻線が関与している――これはとても興味深い事実です。山梨県立博物館の学芸員、植月学さんを訪ねて、山梨県における海魚の食文化と魚尻線についてお聞きしました。 山梨県立博物館 学芸課 学芸員 植月 学（うえつき まなぶ）さん 1971年生まれ。早稲田大学大学院文学研究科博士後期課程単位取得退学。早稲田大学文学部助手、東京藝術大学助手等を経て現職。専門は動物考古学で、牛馬の歴史や縄文時代の環境・生業に特に関心をもっている。著作に『十二支になった動物たちの考古学

[ikedas]

面白い。山深い温泉旅館で刺し身が出るのは、それが「ご馳走」だったから、というのは昔から言われてることだけど、そろそろ違う方向に舵を切っても良いのではないかなー。

[Bosssuke]

おもしろい。流通こそが世界を定義してたわけだもんね。

[kyoto117]

魚尻線は魚類によっても大きく違う。京都のハモ、栃木・広島県北のサメなど、内陸地で食べられている海産物にはいわれがある。甲府だとアワビの煮貝も。https://minayo.co.jp/history.html

[barringtonia]

腐敗こそしていなくても、常温保存の魚なんて美味しいとは思えないけれどなぜそこまで海水魚に執着したのだろう？中国や中世ヨーロッパのように淡水魚の養殖が発展しなかったのも不思議。

[tamuo]

山あいの宿で刺身が出てきた時に「なに手を抜いて」と思ってました。ごめんなさい。その地域に生魚を食べる習慣があったからなんですね。認識を改めなければ。山梨が人口あたり寿司屋の数日本一とは知らなんだ。

[Gelsy]

セカンドインパクト世代がご馳走といえばステーキなのと同じ理由

[ohchidani]

"何事においても成果や効率が優先される昨今、考古学のような利益に直結しない学問は脇に追いやられがちです。" / 面白かったけど、この一文が胸に突き刺さる。どんな研究でも人類の利益になる、そう信じたい。

[agrisearch]

「内陸へ生魚を運ぶための限界範囲」「中道往還（なかみちおうかん）」

[ornith]

歴史って、食文化って、おもしろーーー！！同じく海なし県の埼玉県民歴が長いこともあって、合宿などで山間の旅館に行ったときに出てくる刺し身にはテンションが上がってた記憶。

[MiG]

すごい面白い話だった。寿司は全国的にハレの日の料理のようだね。“海辺から内陸へ腐らせることなく生魚を運べる限界を「魚尻線」と呼びます。山梨県の甲府周辺はこの魚尻線にあたるのです。”

[quick_past]

うん。魚尻線のところだけ読めばいい記事。鯖江から京都の道はしていたけどほかにもたくさんあると。

[rgfx]

長野辺り、昭和前半とか普通に魚尻線のなごりが食文化に存在してたような。。

[shidho]

魚尻線はもう少し調べてみたい。

[kusomamma]

流通も今と違って水運が主役だから、宇都宮は鬼怒川を通って千葉の銚子から運んだか、那珂川を使って茨城の那珂湊から運んだかだな。甲府は笛吹川をつかって駿河湾から運んだんだろうな。

[zu2]

“海辺から内陸へ腐らせることなく生魚を運べる限界を「魚尻線」と呼びます。山梨県の甲府周辺はこの魚尻線にあたるのです”

[makimakiJP]

山梨のお土産屋に置いてる煮鮑の産地は全部海外でお土産とは・・・という気持ちになる。（仙台の牛タンとかと同じ現象）

[Ayrtonism]

アサリは生きたまま運べるから、マグロは運んでる間に熟成するから、みたいな理由がありそう。

[nowandzen]

埼玉県民って海魚食べるの？？？

[tenjinjin]

甲府のマグロ

[brusky]

うまく寝かせられることで熟成されたおいしいやつになってたりは…しないか。

[ZeroFour]

「塩尻」の地名は日本海・太平洋からの塩の運搬の終点との説を聞くが、魚尻線も関連が深そう。関東や静岡…碓井・和田・塩尻峠、名古屋…馬籠・鳥居峠、飛騨高山…安房・野麦峠、糸魚川…姫川渓谷が立ちはだかる。

[ysync]

「なんでも手に入るこの時代に、スーパーマーケットではいまだに赤身のマグロがよく売れるところをみると、昔からの習慣や刷り込みは根強いものだと感じます。」売れるから店に出すし、店に出てるから馴染むとか渦

[htnmiki]

おもしれー

[zubtz5grhc]

歴史的経緯が分かった上でも、どの街でも代わり映えしない刺身が提供されればそりゃガッカリ感はあるよ。旅館の場合、大型で団体客前提っぽいところを避ければある程度は回避できるが。

[washita]

この話テレビでやってたの見た。甲府の寿司屋さんはどこも本当に仕事した旨そうな寿司作ってたよ。

[TokyoWorker]

後で読む

[iinalabkojocho]

ないものほど、憧れ希少価値になるのか。それでは埼玉も鮨屋が多い（いや何でもない^_^）以下略

[novak777]

https://todo-ran.com/t/kiji/16655 によると、すしの外食費用1位栃木県、2位岐阜県、6位山梨県、10位長野県と上位10県中4県が海なし県である。（ちなみに埼玉県は19位、群馬県は36位）

[kjin]

他の海なし県はどうなんだろ。

[Bi-213]

“魚尻線”

[spark7]

例の甲州街道の話かと思ったら静岡からだった

[miyuking4649]

魚はマグロ、貝はアサリと収斂していく、なるほどなあ。ここに出てくる静岡県沿岸部の出身なので海の生き物はなんでも食べる文化だけど、肉と言えばハンバーグ、そしてさわやかが生まれた（嘘）

[arearekorekore]

今の358号線を通って甲府まで行くってこと？一晩で行けるんだすげー