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グラス・ド・ビアンド
グラス・ド・ビアンド フォンドヴォー作りから7日目、1番フォンと2番フォンを合わせて5リットル程だった... グラス・ド・ビアンド フォンドヴォー作りから7日目、1番フォンと2番フォンを合わせて5リットル程だった物が、7日目にして2リットル程まで煮詰まってきました。 色もなかなか良い感じです。 もう少し煮詰めるとグラス・ド・ビアンドになりますがどうするか・・・ いっそこのまま全てをドミグラスソースにしてしまおうか迷ってますf^^; グラス・ド・ビアンドとは、フォン・ド・ヴォーを煮詰めて濃縮させたものの事で、ソースのベースとなります。 ちなみに今回使用している材料は、ヴィールボーン2Kg(多分オーストラリア産)、国産牛スジ肉1Kg(ゼラチン質が多く脂が少なめの物)、玉葱3個、人参2本、セロリ1本、ホールトマト4号缶1缶、赤ワイン800cc程度、ニンニク(青森産6片種)1玉です。 作り方は以前に掲載したフォンドヴォーの作り方とほぼ同じで、若干材料と作っている時間が違うぐらいです。 まぁ、今回は今年のク