上海で起業して7年 「天家」島原社長に聞く、中国飲食店経営の実像

成長著しい上海で2004年に起業し、2011年夏現在、マグロ料理店「天家」を7店舗展開し、月500万元ペースを売り上げ、来年は売上倍増計画を立てている島原慶将社長（38歳）。取締役は、島原社長以外、全て中国人。従業員は総勢160～180人になった。どのような方針で中国人を人事管理して成功したのか。「上海日本料理協会」の前副会長でもある島原社長に、「利益が出てるのは1割だけ」という日本人経営の和食料理店をマネージするノウハウについて、じっくり話を聞いた。 Digest 「一番いいものをくれ」という金持ち 「二百元の店で、金持ちが来たら１千元」 『そんな店の大トロなんて』とは思うけど トロに次ぐ商品開発 腐りかけたタイを平気で出してくる 「年５百万で誰が働くか」中国人の人事管理 「ローソン、楽天、ユニクロ…外国人採用はマイナス」 島原慶将（しまばら・やすゆき） 1973年高知県生まれ。日大理工

[nobuharasawa]

「二百元の店で、金持ちが来たら１千元」という設定が重要。天然本マグロは裏メニュー　RT@

[comuchi]

この社長30代かあ。すごいな～