一部ラーメン店では添加物横行 豚骨使わぬ豚骨ラーメンも

ラーメン専門店は全国に約4万軒。食堂や中華料理店などラーメンのメニューがある店は20万軒。飲食店の3分の1が何らかの形でラーメンを提供しているとされる。まさに「国民食」だが、その“中身”は意外と知られていない。 コストを抑えるために、スープそのものが“できあい”の店は少なくない。首都圏を中心にチェーン展開するとんこつラーメン店。1杯約500円で、深夜でも一杯飲んだ後のサラリーマンで行列ができる人気店だ。カウンター越しの厨房には寸胴があり、豚骨が見える。 店員は「うちはグツグツ煮込んでいるから、濃い味が出ますよ」というが、潜入取材を続ける中で接触した業界関係者によれば、そこでは業者向けの濃縮スープの素を使っているという。 「3kgの濃縮スープの素を水で溶かすと、ちょうど300杯分、大きな寸胴ひとつ分のスープができる。それに一応、豚骨やニンニクなどを入れ、最後に化学調味料を入れてできあがり。こ

[you21979]

安部司かｗ粉末で出す店なんてあんのかな。そうならカップ麺と変わらんよ。濃縮スープならコンビニで売られてるラーメンと変わらん。

[PopStar]

食べてわからないなら、問題ないとも言える。でも、もっと安く提供できるはずの店が相当あるってことだよね。

[kiyotune]

あるある。私の場合、同じような豚骨スープでも、気分悪くなってお腹下す店とそうじゃないのとある。餃子のなんとかと同じ症状。