美味の実態 - 「おいしい」と思う5つの要素

「おいしいものを食べたい」という気持ちを持つ人はたくさんいますが、実際そのおいしさを科学的に説明することはできません。先生はそこにメスを入れられたわけですが、つまり「おいしい」とは、どういうことなのでしょう？ 人はなぜ「おいしい」と感じるのか。現時点では、私は少なくとも五つの要因があると思っています。 一つ目は、生理的に必要なものが「おいしい」。お腹がすくとご飯をすごくおいしく感じたり、疲れると甘いものが欲しくなる。このように体が欲求するものを取ったときに「おいしい」と感じます。 例えば、動物が生命維持に必要で、かつ体内で合成できない「必須アミノ酸」という物質がありますが、その内の一つを抜いた餌を与える実験をすると、動物は餌をあまり食べなくなります。そこに色々な餌を並べると、欠乏しているアミノ酸を含む餌をぱっと選んで摂取します。自分の体が今、何を欲しているか、つまり生理的に必要なものを選べ

[asakura-t]

どっかで「なんでも油っぽくすれば美味しくなる」とか「ダシは日本以外では重視されてない」とか読んだけど、こういう裏付けがあったのね。なるほど。

[fuktommy]

塩分も"薬理学的なおいしさ"のひとつなんじゃね？

[KoshianX]

油と砂糖とダシか。なるほどなあ